Erythrit – Zuckerersatzstoff ohne Kalorien

Erythrit (meso-1,2,3,4-Butantetrol) ist einer der bekanntesten Zuckerersatzstoffe. Chemisch gesehen gehört er zu den Zuckeralkoholen und ist ein süß schmeckender Stoff. Der deutlichste Vorteil gegenüber normalem Zucker ist wohl das Fehlen von Kalorien. Im Gegensatz zum „normalen“ Zucker hat Erythrit keine Kalorien. Das ist auch der Grund, warum dieser Stoff so gern als Zuckerersatz verwendet wird.

Vorkommen und Gewinnung

Erythrit ist nichts was chemisch zusammengebastelt wird, sondern es kommt auch ganz natürlich in Pistazien, Käse, Obst und Pilzen vor. Die Lebensmittelindustrie benötigt natürlich große Mengen dieses Zuckerersatzstoffes. Und diese Mengen werden durch Fermentation hergestellt. Erythrit wir dabei durch mikrobielle Umwandlung von z.B. Glucose und/oder Saccharose mittels osmophiler Pilze hergestellt.

Erythrit Strukturformel
Erythrit Strukturformel

Ist Erythrit ungesund?

Wäre Erythrit ungesund, dann wäre es ja nicht als Süßungsmittel von der Lebensmittelindustrie zugelassen. Hier hat es die schöne E-Nummer: E 968. Allerdings stehen die Zuckerersatzstoffe ja in dem Ruf Nebenwirkungen wie Durchfall und/oder Blähungen hervorzurufen. Das ist aber bei diesem Zuckerersatz nicht ganz so.

Rund 90 % des verzehrten Erythrits werden bereits im Dünndarm aufgenommen und dann im Urin über die Nieren wieder ausgeschieden. Daher kann es nicht wirklich zu Durchfall oder Blähungen kommen. Aber ganz ausschließen kann man sie natürlich nicht.

So hat man inzwischen festgestellt, dass bis zu einem Gehalt von 1,6 % in Getränken keinerlei abführende Wirkung auftritt. Sollte ein verarbeitetes Lebensmittel über 10 % dieses Zuckerersatzstoffes beinhalten, dann muss ein entsprechender Hinweis auf die möglichen Nebenwirkungen angebracht werden.

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Zusammenfassung und Fazit

Positiv an Erythrit ist natürlich, dass es im Prinzip keine Kalorien hat und gerade deshalb auch für Diabetiker interessant ist (keinen Einfluss auf Insulin). Aber es hat nicht die gleiche Süßkraft wie normaler Zucker, sondern nur etwa 60%. Man muss, um die gleiche Süße zu erreichen, etwas mehr von diesem Zuckerersatzstoff zugeben.

Auch die typischen Nebenwirkungen von Zuckerersatzstoffen bzw. Süßungsmitteln halten sich eher in Grenzen und treten nur bei übermäßigen Verzehr auf. Ausnahmen bestätigen hierbei natürlich die Regel.

Letzte Aktualisierung am 27.02.2021 um 02:20 Uhr / * = Affiliate Links / Bilder von der Amazon Product Advertising API